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白酒中雜醇油的測定
日期：2025-07-11 08:20
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摘要：
白酒中雜醇油的測定
（GB/T 5009.48－2003）
一、 原理
雜醇油成分復雜，其中有正乙醇，正、異戊醇，正、異丁醇，丙醇等。本法測定標準以異戊醇和異丁醇表示，異戊醇和異丁醇在硫酸作用下生成戊烯和丁烯，再與對二甲胺基苯甲醛作用顯橙黃色，與標準系列比較定量。
二、 試劑
1、對二甲胺基苯甲醛－硫酸溶液（5 g/L）
2、無雜醇油的乙醇
3、雜醇油標準溶液：準確稱取0.080 g 異戊醇和0.020 g 異丁醇于100 mL 容量瓶中，加無雜醇油乙醇50 mL，再加水稀釋至刻度。此溶液每毫升相當于1mg 雜醇油，置低溫保存。
4、雜醇油標準使用液：吸取雜醇油標準溶液5.0 mL 于50 mL容量瓶中，加水稀釋至刻度。此溶液每毫升相當于0.01 mg 雜醇油。
三、 儀器
分光光度計
四、 分析步驟
吸取1.0 mL試樣于10 mL容量瓶中，加水至刻度，混勻后，吸取0.30 mL， 置于10 mL比色管中。
吸取0、0.10、0.20、0.30、0.40、0.50 mL雜醇油使用液（相當0、0.10、0.20、0.30、0.40、0.50 mg 雜醇油），置于10 mL比色管中。
于試樣管及標準管中各準確加水至1 mL，搖勻，放入冷水中冷卻，沿管壁加入2 mL對二甲胺基苯甲醛－硫酸溶液（5 g/L），使其沉至管底，再將各管同時搖勻，放入沸水浴中加熱15 min后取出，立即放入冰浴中冷卻，并立即各加入2 mL水，混勻，冷卻。10 min后用1 cm比色杯以零管調節(jié)零點，于波長520nm處測吸光度，繪制標準曲線比較。
五、 結果計算
按下式計算雜醇油的質量：
試樣中：
X－試樣中雜醇油的含量，g/100 mL；
m－測定試樣稀釋液中雜醇油的質量，mg；
V2－試樣體積，mL；
V1－測定用試樣稀釋體積，mL。
