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大米（或面粉）總灰分的測定
日期：2025-07-11 04:29
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摘要：
大米（或面粉）總灰分的測定
一、原理
食品的灰分,是指食品經(jīng)高溫灼燒后所留下的無機(jī)物質(zhì),主要為氧化物或鹽類。若灰分含量過高時(shí)，往往表示食品受到污染，影響質(zhì)量。
二、儀器
高溫爐 瓷坩堝 電爐 坩堝鉗 臺(tái)稱 干燥器 分析天平
三、操作方法：
1、取大小適宜的瓷坩堝置高溫爐中，在600℃下灼燒30min，冷至200℃以后，取出，放入干燥器中冷至室溫，精密稱量，并重復(fù)灼燒至恒量m0。
2．加入面粉2g左右，并精密稱量質(zhì)量m1。
3．在電爐上以小火加熱使樣品充分炭化至無煙。然后置于高溫爐中，在550℃下灼燒至灰白色（一般為2-4小時(shí)，如灰化不完全，可沿壁滴加幾滴濃硝酸或雙氧水，以濕潤樣品即可，再灼燒）。冷至200℃以下后取出，放入干燥器中冷至室溫，稱量。
4．再放入550℃高溫爐中灼燒1小時(shí)，冷卻，稱重。重復(fù)灼燒至前后兩次稱量相差不超過0.5mg(0.0005g)為恒量m2。
四．計(jì)算：
面粉總灰分% =
m0 — 坩堝質(zhì)量 g
m1 — 坩堝質(zhì)量+面粉質(zhì)量 g
m2 — 坩堝質(zhì)量+總灰分質(zhì)量 g
